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静岡おでんの特徴・・・ |
濃い口醤油を使う為、汁の色が黒い。 出汁は肉（牛すじ、牛切りだし等）で取る。 だし粉（魚粉）、青海苔をかけて食べる。 |
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| おでんの具＞＞ | 牛すじ肉、黒はんぺん（静岡特産）、ちくわ、こんにゃく、厚揚げ、卵・・・ などなど、１５種類以上 |
| 静岡おでんの極意 | ＜串＞ おでんの具が串に刺さっているので食べやすく、また串の形で値段が判るので明朗会計。 ＜黒はんぺん＞ 静岡の特産物。静岡の人は白はんぺんが苦手な人が多い。 ＜汁＞ 肉系のダシに練り物からよく出た旨味が合わさっている（みりんも使わない） 毎日つぎ足されるダシが良く染みた汁。 ＜食べる時＞ まずはコンニャク。元々の味がほとんど無いので、ダシの旨味が良くわかります。 |
| 材料 | |
| ＊おでん汁 | ＊おでんの具 |
| ＞牛スジ下煮 ・牛スジ（２００ｇ） ・水（1リットル） ・濃口醤油（大さじ１弱） ＞だし汁 ・水（カップ１１：およそ２．２リットル） ・削り節（荒削り）（２０ｇ） ・・・または・昆布（１５ｃｍ８枚） ＞調味料Ａ ・砂糖・みりん（おこのみ） ・濃口醤油（大さじ４） ・酒（大さじ２） |
・黒はんぺん ・牛スジ ・豚モツ ・こんにゃく ・なると ・ちくわ ・大根 ・玉子 ・じゃがいも ・厚揚げ ・ごぼう巻き ・昆布 ・・・・などなどお好みで |
| 作り方 | |||||||
鍋に茹でた牛スジと水１リットルを入れ火をかける。 （ゆで汁は捨てる（スジによっては２〜３回茹でる）
＊おでんの具が汁にしっかり浸かるように、お好みでだし汁をたす。 （具の下ごしらえをお忘れなく！） ●板コンニャクは三角形に４つに切り分け、下茹でする ●大根は適当な厚さで輪切りにし、下茹でする ●玉子は堅茹でにして殻をむいておく ●昆布は結ぶ ●なると・竹輪は斜めに２つ切り ●揚げもの系の具は、熱湯をかけて油抜きをしておく
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